이 책은 의료진이 오랜 기간 환자를 치료하면서 어떻게 하면 올바른 식사에 관하여 구체적으로 조언하고, 입원 기간 동안 환자들이 좀 더 제대로 식사를 하게 할 수 있을까 하는 고민에서 비롯되었다. 이에 연세암센터, 세브란스병원 영양팀, CJ프레시웨이 메뉴팀은 연구개발팀을 구성하여 약 1년 여 간의 프로젝트를 거쳐 암 환자를 위한 메뉴를 개발하였다. 개발 기간 중 의료진의 의학적 검증은 물론 환자와 보호자들을 대상으로 한 수차례의 시연회를 통해 문제점을 수정 보완하여 완성도를 높였다. 특히 쉽게 구할 수 있는 식재료로 간단하게 조리할 수 있고, 영양과 맛에 있어서 환자에게 도움이 될 수 있는 메뉴 위주로 개발하였다. 그리고 이 메뉴들은 2009년 7월부터 본격적으로 연세암센터 입원 환자들에게 제공되고 있다.

 
 

연세암센터

연세암센터는 1969년 연세의료원 내에 설립된 국내 최초의 암 전문병원으로, ‘최고의 치료 기술은 최고의 연구에서 기원한다’는 기본 개념에 따라 명실공히 ‘연구에 근거한 환자 진료’가 수행되는 통합 암 진료 시스템을 운영하고 있다. 특히 본 센터는 ‘암 정복! 99.9%의 도전’에 목표를 두고, 새로운 항암 치료제와 치료법 개발을 통하여 임상과 연구 부분에서 선구자 역할을 해왔다. 또한 우수한 의학 기술뿐 아니라 암 진단, 치료 및 완화 의료 그리고 치료 종료 후 건강 증진에 이르기까지 지속적이고 포괄적인 암 치료법을 통하여 맞춤 치료법과 최상의 서비스로 암을 치료하며 질 높은 삶을 유지하도록 최선의 노력을 다하고 있다.

2013년 개원 예정인 새 암센터는 세계적 수준의 아시아 허브 암 전문병원으로 발돋움하기 위해 모든 교수와 교직원이 노력하고 있다.

 

 CJ프레시웨이

대한민국의 대표적인 식자재유통·급식서비스 기업으로 1999년부터 전국의 식당, 급식점 등에 2만여 종의 식자재를 공급하고 있다. 오피스, 산업체, 병원 등에 400여 개에 이르는 급식 점포를 운영 중이며, 위생적인 환경에서 다양하고 맛있는 웰빙메뉴를 기분 좋은 서비스와 함께 제공하기 위해 식품안전센터, 메뉴팀, 조리교육센터, 서비스교육팀 등의 인프라를 갖추고 있다. 특히 2005년 이후 저염식, 당뇨식 등의 전문 치료식 메뉴 개발에 힘써왔으며, 급식의 고급화에 앞장서고 있다.

 

 세브란스병원 영양팀

‘과학적인 영양 공급이 치료의 일환이다’라는 신념 아래 2,000여 명에 달하는 입원 환자의 질환에 적합한 식사와 영양 관리를 제공하는 부서이다. 환자에게 단순히 한 끼 식사의 의미를 넘어, 환자의 상태와 질환에 따라 영양소의 비율이나 성분들을 조절한 치료식을 제공하여 치료와 회복을 지원한다. 또한 국내 최초로 과학적인 위생 안전시스템인 식품위해요소중점관리기준(HACCP) 인증을 취득하여 면역력이 저하된 환자에게 위생적으로 안전한 식사를 제공하고 있다. 또한 전문 임상 영양사들이 영양 교육과 영양 지원 활동을 통하여 환자의 치료를 위한 맞춤 영양 관리 부분을 전담하고 있다.

 

머리말_연세대암센터장 정현철, 세브란스병원 영양팀장 김형미, CJ프레시웨이 대표이사 이창근

격려사_연세대학교 의무부총장 겸 의료원장 박창일

축사_세브란스병원장 이철

 

1장 항암 치료 시 식사는 달라야 한다

 

항암 치료 중에는 체력을 최상으로 유지해야 한다…16

암 환자의 대부분은 영양 불량을 겪는다…18

암 세포가 영양 불균형을 일으킨다…20

항암 치료 시 발생할 수 있는 증상들…23

현재 식습관을 중심으로 대비해야 한다…29

 

 

2장 항암 치료 시 올바른 식사 가이드

 

암 세포는 약으로, 정상 세포는 영양소로 다스려라…34

나의 적정 체중과 영양 필요량 알아보기…36

균형 잡힌 영양 섭취를 위한 식사 계획…38

음식 섭취가 힘들 때의 식사 요령…44

암 환자의 올바른 식사를 위한 가족의 역할…56

 

 

3장 암 환자와 가족이 알아야 할 식사 준비 요령

 

좋은 식재료를 선택하는 기준…62

식재료를 올바르게 보관하는 방법…65

올바른 식사를 위한 건강 조리법…69

천연 조미료 만들기…74

 

 

4장 항암 치료를 위한 맞춤형 요리 만들기

 

모든 영양소를 한 그릇에 담은 요리

-신선초비빔밥…84

-아삭김치날치알쌈밥…86

-사색사미주먹밥…88

-채소쌈으로 만드는 건강롤…90

-된장라이스…92

-중화풍 청경채덮밥…94

-김치말이국수…96

-오색고명국수…98

-닭안심메밀전병…100

-버섯브리또…102

 

메슥거리는 속을 가라앉히는 요리

-동치미메밀국수…106

-닭고기버섯온반…108

-우렁된장찌개와 과일숙쌈…110

-약선물김치…112

-명이나물장아찌…114

-청포묵초무침…116

-오이찬국…118

 

색다른 분위기가 생각날 때 먹는 별미

-사태과일탕수…122

-양송이버섯전…124

-누룽지치킨커틀릿…126

-청국장동태조림…128

-전복무침…130

-아몬드새우무침…132

-제철채소구이…134

-두유소스버섯볶음…136

-미역청국장무침…138

 

단백질 섭취에 좋은 고기 요리

-바싹불고기…142

-소고기마늘꼬치…144

-수육과 양배추사과샐러드…146

-숙성김치보쌈…148

-닭섭산적…150

-도미간장조림…152

-된장소스연어구이…154

-두부완자지짐…156

 

부드럽게 술술 넘어가는 요리

-목이버섯검은콩죽…160

-토마토죽…162

-아스파라거스죽…164

-매생이게살스프…166

-황태누룽지미역국…168

  

틈틈이 영양을 보충해주는 간식

-단호박부꾸미…172

-두부과일샐러드…174

-고구마만주…175

-고기납작만두…176

-검은콩음료…178

-가래떡구이와 수삼청…179

-블루베리주스…180

-단호박요구르트…181

빠른 조리를 위해 미리 준비할 사항…182

암 환자를 위한 1주일 식단 짜기…184

 

  

5장 암 환자가 걱정하는 상황별 올바른 식사법

 

외식 시 고려해야 할 사항…196

도시락 올바르게 싸기…198

건강기능식품 현명하게 선택하기…201

영양보충식품 제대로 활용하기…204

적극적인 영양 공급 방법…208

  

 

6장 암 재발을 예방하는 식사 요령

 

건강 균형식으로 돌아가라…214

개인 상황에 따라 다르게 식사하라…216

식사 선택은 환자 스스로 하라…218

5초만 생각하고 선택하라…219

소박한 식사의 힘을 믿어라…220

좋은 생활습관을 유지하라…221

 

부록_미국에서 보내온 암 환자를 위한 레시피…226

암 환자 영양 관리에 대한 친절한 안내서가 되길 바라며…230