“항암 치료 시, 무엇을 어떻게 먹어야 할까”

암 환자의 영양 관리를 위해 꼭 필요한 지식과 최신 정보를 소개하고

적절한 영양 섭취, 원활한 식생활에 실질적인 도움을 드릴 요리 레시피를 담았습니다

항암 치료 중에는 잘 먹어야 한다는 사실은 알지만, 구체적으로 어떻게 먹어야 할지 몰라 막막함을 느끼는 사람이 많은 것이 현실이다. 《암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드 2》는 식사 문제로 어려움을 겪는 암 환자와 보호자에게 정확하고 바른 영양 정보를 제공하고 ‘구체적으로 무엇을 어떻게 먹어야 할까?’에 대한 실질적인 도움을 전하고자 기획되었다. 본문에서는 먼저 항암 치료 시 올바른 식사의 기본 원칙은 무엇이며, 치료 부작용에 따른 증상별 식사 요령, 많은 사람이 궁금해하는 사항을 문답 형식으로 정리하는 등 의학적 근거에 기초한 유용한 영양 정보를 담았다. 여기에 더하여 연세암병원과 세브란스병원 영양팀, CJ프레시웨이의 전문가들이 협업해 암 환자의 영양 관리와 식사 준비에 구체적인 도움이 될 수 있는 다채롭고 영양 가득한 항암 요리를 제안한다.

집필진은 앞서 2009년 국내 최초로 암 치료 시의 영양 관리 지침을 소개한 《암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드》를 출간해 뜨거운 호응을 받은 바 있다. 이때 해당 도서를 애독한 독자 다수의 의견은 좀 더 많은 메뉴를 제공해 주면 좋겠다는 것이었다. 그래서 이번 두 번째 책에서는 기존 메뉴와 겹치지 않으면서 영양학적으로 우수하고 편안하게 섭취할 수 있는 98가지 메뉴를 새롭게 담았다.

항암 치료에 도움이 되는 식사의 기본 원칙

필수적으로 알아둘 영양 지침과 주의사항을 짚어본다

암이라는 진단을 받으면 누구나 두려움과 혼란을 느끼고, 신체적으로나 정신적으로 큰 변화를 겪게 된다. 불안한 마음에 소위 기적의 식품이나 약을 찾아 시간과 돈을 소모하기도 하지만 안타깝게도 그러한 식품이나 약은 없다. 열량, 단백질이 부족하지 않으면서 비타민, 무기질을 고루 갖춘 식사를 섭취하는 것이 무엇보다 중요하다. PART 1에서는 항암 치료 시 도움이 되는 식사의 기본 원칙을 담았다. 항암 치료 시에 ‘먹는 것’이 왜 중요한지부터 무엇을 주의해야 하는지 짚어보고, 평소 환자들이 많이 궁금해하는 부분들에 대한 답을 정리했다. 여기에 수록된 영양 지침을 통해 잘못된 민간요법이나 정보를 가려내고, 올바른 정보를 활용할 수 있도록 했다.

항암 치료 시 나타날 수 있는 증상별 식사 요령

식단 준비에 앞서 알아둘 유용한 영양 정보

항암 치료가 진행되면 입맛 변화, 소화 불량 등 여러 가지 증상이 나타날 수 있으며 그로 인해 기본적인 식사를 하는 데도 어려움을 겪을 수 있다. 다행히 요즘은 건강식이나 치료식에 대한 인식이 확산됨에 따라 관련 식품이 다양하게 나와 있으며, 이를 활용해 영양을 보충하는 방법이 있다. PART 2에서는 식사가 힘들어져 영양 공급에 문제가 생기는 여러 상황을 짚어보고, 이에 대처할 수 있는 방안을 안내한다. PART 3에서는 항암 요리 준비에 앞서 알아두면 좋은 유용한 정보를 소개한다. 최근 연구 결과에서 항암 효과가 높다고 보고된 식품을 소개하고 PART 4의 요리에 사용되는 소스와 드레싱 만드는 법, 재료 계량법을 간단히 알려 준다.

암을 이기고 회복을 돕는 최고의 요리 레시피

단백질을 충분히 포함하면서 필요한 영양소를 고루 담은 맛있는 메뉴로

원활한 치료를 돕고 체력을 회복할 수 있도록 했다

PART 4에서는 영양사, 의료진, 환자식 메뉴기획 전문가 등 다분야의 전문 인력이 쌓아 온 노하우와 최신 식문화 트렌드를 집약해 만든 메뉴를 소개한다. 식욕 부진, 소화 불량, 입맛 변화 등 어려움이 있을 때, 가급적 부담을 덜고 편안하게 먹을 수 있으면서 고른 영양을 섭취할 수 있는 레시피를 제안한다. 다채로운 건강 식재료를 이용한 98가지 메뉴를 밥, 국수, 죽, 일품 요리, 간식, 소아용 요리 이렇게 여섯 종류로 구성해 개인의 입맛과 몸 상태에 따라 선택하게 했다. 단백질을 충분히 포함하면서 한 그릇에 필요한 영양소를 고루 담아, 치료와 체력 회복에 실질적인 도움이 되도록 했다.

제시된 레시피는 1인분 기준인 것도 있고, 2인분 기준인 것도 있다. 메뉴 선택 후 몇 인분을 만들지 정한 다음 제시된 양을 참고해 만들면 재료의 낭비 없이 맛과 영양을 충족한 식사를 할 수 있다. 식사량이 적어 섭취 열량이 부족할 때 활용할 수 있는 간식은 한 번에 일정량을 만들어 보관함으로써 이용 편의성을 높이고 단백질을 챙길 수 있는 메뉴를 담았다. 또 기존에는 없던 어린이 메뉴도 소개했다. 맛과 영양은 기본이고 음식의 색과 모양에 아기자기한 재미를 더한 어린이 메뉴는 소아암 치료를 받는 환아에게 도움이 되리라 기대한다.

수록된 메뉴는 1년 이상 여러 시행착오를 겪으며 개발한 결과물이다. 힘든 투병 기간을 견디고 있을 환자 한 분 한 분의 치료와 회복을 간절히 기원하고 응원하는 마음을 담아 만들었다. 부디 《암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드 2》가 암 환자와 보호자께 조금이나마 유용한 도움이 되기를 희망한다.

 연세암병원

국내 최초 암센터로 1969년 개원한 연세암병원은 13개 암종별 진료센터에서 국내 최고 수준의 전문의들이 모여 환자별 최적의 치료계획을 수립하는 ‘다학제 진료’로 가장 앞선 진료 서비스를 제공한다. 20개의 전용 수술실에서는 첨단 로봇 수술과 복강경을 이용한 흉터 없는 수술로 환자의 빠른 회복과 감염 예방을 목표로 하며, 2023년에 국내 첫 중입자치료기를 도입해 난치성 환자에게 치유의 희망을 전하기 위해 최선의 노력을 다하고 있다.

세브란스병원 영양팀

영양 및 식사 원칙, 환자의 기호를 반영한 다양한 치료식을 제공하고 있으며, 의료기관 최초로 위해요소중점관리기준(HACCP) 인증을 통한 안전하고 위생적인 선진 급식시스템을 정착시켰다. 전문 임상영양사들이 의료진과 팀을 이루어 질병에 따른 식사 기준을 정립하고, 전문회사와 협력해 레

시피를 개발하는 등 지속적인 연구와 개발을 통해 국내 병원 임상영양업무를 선도하고 있다. 환자와 보호자에게 질병에 관한 올바른 정보를 전달하고, 실생활에의 적용을 돕고자 다수의 책을 발간했으며 특히 《암 식단 가이드》, 《위암 수술 후 식사 가이드》 등을 발간해 암 환자의 치료와 회복, 건강한 삶을 위해 최선을 다하고 있다.

CJ프레시웨이

대한민국 대표 식자재 유통, 급식 서비스 기업이다. 전국의 식당, 급식점 등에 2만 4천여 종의 식자재를 공급하며 오피스, 산업체, 병원 등 500여 개 점포에서 급식 서비스를 운영하고 있다. 건강한 메뉴를 개발하고 서비스하기 위해 식품 안전 연구실, R&D 센터 등 전문 인프라를 갖췄고 메뉴 개발 및 서비스 교육 전문 인력이 활동한다. 2005년부터는 저염식, 당뇨식 등의 전문 치료식 메뉴 개발에 힘써 왔다. 질환별 전문 식사 가이드북을 다수 출간했으며 건강한 식문화를 전파하기 위해 끊임없이 노력하고 있다.

인사말 연세암병원 004

인사말 CJ프레시웨이 006

머리말 집필 및 개발진 008

PART 1 항암 치료에 도움이 되는 식사의 기본 원칙

? 항암 치료를 할 때는 잘 먹는 것이 중요합니다 016

? 항암 치료를 시작하기 전 너무 불안해하지 말고 차근차근 준비해 둡니다 019

? 항암 치료 중에는 식품 안전에 각별한 주의가 필요합니다 021

? 항암 치료 중에는 이렇게 식사하세요 023

? 외식할 때는 이렇게 식사 선택을 하세요 027

? 항암 치료 중에는 민간요법, 건강보조식품 및 영양 보충제의 섭취를 제한합니다 036

? 건강기능식품을 섭취할 때도 주의가 필요합니다 037

? 인터넷에서 암 치료 정보를 참고할 때는 이 점을 주의하세요 041

? 이런 점도 너무 궁금해요 알려주세요! 043

PART 2 항암 치료 시 동반되는 증상별 식사 관리와 주의사항

? 식사가 힘들고 어려울 때 기본적인 관리 방법 056

? 식사량이 줄어든다면 영양보충식품을 활용해 보세요 058

? 항암 치료 시 나타날 수 있는 증상별 식사 요령 066

PART 3 식단 준비에 앞서 알아둘 유용한 영양 정보

? 미국암연구소에서 권장하는 항암 효과가 뛰어난 식품 086

? 영양의 보고(寶庫), 제철 식품 092

? 요리 맛을 살리는 소스·드레싱 만들기 094

? 흔히 이용하는 어·육류군의 단백질 함량과 식품별 목측량 100

? 계량 도구 및 계량법 101

PART 4 암을 이기고 회복을 돕는 최고의 요리 레시피

<따뜻하고 든든하게 속을 채우는 밥과 탕 요리>

버섯솥밥 108

명란미역줄기솥밥 110

강황전복영양솥밥 112

잔멸치시래기밥 114

아보카도명란비빔밥 116

초교탕 118

얼큰추우탕 120

흑임자두부제육비빔밥 122

봄나물된장닭갈비덮밥 124

가지찹스테이크데리야끼덮밥 126

뿌리채소카레덮밥 128

탄탄덮밥 130

강된장케일쌈밥 132

보슬두부채소김밥 134

비프라이스 136

닭가슴살두유리조또 138

매운팽이버섯오므라이스 140

<별식이 당길 때 후루룩 즐기는 국수 요리>

불고기탕면 144

바지락두부면국수 146

검은콩국수 148

낙지시금치무침&소면 150

깻잎들깨국수 152

두부묵은지쌈수제비 154

낙지간장비빔국수 156

황태바지락칼국수 158

봄동된장국수 160

오징어물회국수 162

라타투이소이누들 164

낫토마비빔쌀국수 166

마파비빔면 168

쥬키니누들미트볼 170

라이스누들봉골레 172

견과깻잎페스토냉파스타 174

두부면팟타이 176

<부드럽고 편안하게 속을 달래는 죽 요리>

누룽지게살달걀죽 180

마타락죽 182

부추낙지김치죽 184

황태미역달걀죽 186

흑임자두부죽 188

명란배추죽 190

버섯굴죽 192

소고기황태곰탕죽 194

대구살매생이죽 196

두부들깨죽 198

누룽지새우죽 200

매운해물볶음죽 202

두부버섯오트밀죽 204

치즈해물죽 206

<단백질을 보충하고 식욕을 자극하는 일품 요리>

돼지고기생강찜과 숙채쌈 210

마늘두부보쌈 212

메밀국수를 곁들인 닭가슴살냉채 214

노루궁뎅이버섯들깨닭찜 216

단호박감자옹심이범벅과 오리주물럭 218

두부오징어순대 220

매실인절미떡갈비 222

소고기과일편채 224

흑미삼계탕 226

참나물문어샐러드 228

프로틴그레인샐러드 230

해물순두부그라탕 232

토마토소스안심조림 234

타워함박스테이크 236

감자뇨끼감바스 238

가지불고기피자 240

쥬키니롤그라탕 242

두부스프링롤 244

오븐수제오로시까스 246

두부오꼬노미야끼 248

<가볍고 맛있게 영양을 더하는 별미 간식>

아몬드튀일 252

스노우볼쿠키 254

잼쿠키 256

아몬드초코볼 258

바나나브레드푸딩 260

단호박무스 262

두부스콘 264

고구마컵케익 266

두부쿠키 268

단백마들렌 270

견과초코단백바 272

바나나찹쌀떡 274

씨앗호떡 276

오븐구이찰떡 278

아보카도망고스무디 280

라즈베리스무디 280

오렌지파인애플스무디 282

올리브토마토주스 282

블루베리딸기스무디 284

바나나키위스무디 284

<눈과 입이 즐거운 어린이 요리>

레인보우피자 288

수제닭가슴살소시지부리토 290

새우스프링롤 292

두부컵피자 294

두부소보로비빔밥 296

두부덮밥 298

김치볶음밥그라탕 300

힘나는버거 302

치즈가츠동 304

라이스크로켓 306